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挖掘餐饮商机:下午茶被“点石成金”
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    现在,下午茶时段的市场价值正在被餐饮业所重视,星巴克新年期间下午茶时段消费额创造了历史新高,外滩风尚、上岛咖啡等餐饮品牌也都推出了下午茶时段的促销活动。但是,这一商业机会并不仅仅为茶餐厅、咖啡厅所独享,传统的西餐正餐品牌必胜客也启动了开发下午茶市场的2008年战略。原本客流稀少的下午时段,正在被餐饮业各种营销活动“点石成金”,成为颇具含金量的经营时间。

    下午茶市场越来越红火

    据了解,目前天津市的不少茶餐厅、咖啡厅除了经营正餐外,都推出了下午茶时段,这段时间消费者可以选择各种饮品和相配的小糕点。从去年开始,必胜客在上海、北京、天津等大城市推广下午茶,希望改变单一正餐消费的概念,将下午茶视为重要的成长机会。日前,百胜餐饮集团更公布了必胜客欢乐餐厅2008年的全新战略,其中一项就是开发全天候消费机会。据介绍,必胜客开始大规模下午茶营销以后,吸引了更多的白领加入下午茶的休闲消费中。一些餐厅下午茶时段的上座率已经高达四五成。

    目前商家都在积极开拓下午茶时段,通过推出优惠套餐、增加服务项目等吸引消费者。必胜客餐厅的下午茶除了供应菜单上适合下午茶的产品(包括咖啡、茶类、其它饮料、小吃、甜点)外,还供应比萨、面类等主食产品。此外,每天14:00到17:00,必胜客餐厅特别供应超值茶点套餐,包括22元的轻松A套、26元的悠闲B套、32元的欢乐C套,在此期间享受必胜客下午茶套餐的顾客,其饮料可享受无限续杯。

    开发全天候经营模式

    对于下午茶市场的日渐火爆,星巴克也有同感,星巴克市场推广主任杨蕊介绍,近几年下午茶时段的消费明显增加,以往14:00到17:00都是星巴克相对冷清的时段,不过现在成了最繁忙的时段之一。最显著的变化是,星巴克的消费人群拓展了很多,目前已经有固定的消费人群选择在咖啡店度过悠闲的午后时光。特别是临近写字楼和商业街的店面,既有商务人士谈生意,又有学生聚会,此外还增加了一些中老年顾客和不少带孩子的年轻母亲。

    外滩风尚的行政总厨刘连越也表示,外滩风尚针对下午茶市场推出了36元套餐,包括咖啡、各种饮品、三明治等不限量食用。对此刘连越表示,这个价格十分低廉,一杯25元的咖啡,如果选在下午茶时段,就可以36元无限量畅饮。餐厅之所以这么做,主要是可以利用下午这段空闲时间,尽管价格很低,但是可以吸引到大量消费者,让餐厅的经营时间充分利用。

    此外提供各种服务也是商家吸引消费者的地方,星巴克、外滩风尚等都覆盖了无限网络,消费者在店里可以享受到免费上网的服务,这项服务吸引了不少商务人士和学生。

    链接下午茶

    下午茶是英国17世纪时期的产物,绵延至今,正逐渐变成现代人休闲的一种习惯。对于商家来说,下午茶的意义远不止是这种浪漫情怀,下午茶时段一般指午餐后的14:00到晚餐前17:00,这个时段对于餐饮企业来说生意比较清淡。在这段时间以优惠的价格吸引消费者,就拓展了餐饮企业的经营时间,可以开发出全天候的消费商机。

    




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