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成本正上涨 餐饮业需要怎样的真功夫
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    为了加快开店,在一些证件不齐的商业物业,甚至改造居民楼内开设餐饮店是一些连锁餐饮企业的做法。毕竟餐饮行业,素来给人以门槛低、素质差的印象。为了能够上市融资,味千拉面只有忍痛做减法,关闭不合格的加盟店。成也资本、败也资本,餐饮连锁企业的发展并不缺乏这样的案例,比如一度快速发展的红高粱,还有已经被收购的马兰拉面,资本之痛让蔡达标处理上市问题的时候,显得更加谨慎,或许才是真功夫。

    原材料成本上涨

    经营餐厅比农民好不到哪里去,都是靠天吃饭的,天气不好,菜就涨价,去年的食用油、猪肉、煤气一路涨。猪肉已经从7元涨到16元,据说排骨春节要涨到20元一斤,看着这个行情,今年的年夜饭宴席价格最少要涨30%。

    再涨也不如铺租涨得快,北京路一位餐厅的负责人告诉记者,他们的餐厅跟业主签了5年约,今年到期,之前签约是月租一平方米100元,每年上调5%。但是现在重新签,租金低价就上调到120元每平方米。一家餐厅的投入至少要100万元,不能因为贵就不租了,租金成本占餐饮成本投资的一半。

    餐饮行业的利润,已经不如前两年,广州餐饮行业商会会长区又生说:去年协会100多家餐饮企业中,盈利的不到50%。但到底能赚多少,各家说辞不一,中餐的利润要比西餐低,行业人士介绍,中餐企业的利润一般维持在10%,做餐饮连锁的,因为原材料采购集中,议价能力又相对好一点,利润可以达到15%。

    记者在全聚德的上市分析报告中看到,在公司主要投资风险一项,原材料成本大幅度提高排在第一位。说明写道,在最近一段时间来,全聚德公司主要原料的农产品价格快速上涨,未来还有大幅上涨的可能,这将压缩公司的利润空间。

    铺租上涨

    通过收购物业降低铺租上涨过快带来的风险,全聚德上市之后第一笔关联交易,就是和哈尔滨华燕公司签订的租赁合同,双方拟于2007年12月签订《房屋租赁合同》,租赁面积为1410平方米,租期为5年。租金为首年租金:人民币2元/平方米/日。第一年,日租金每平方米2.00元,月租金为85775元,年租金为1029300元。年租金递增率为每年3%。

    作为一家老字号公司,全聚德的多数店铺都是自有物业,即使这样,规模扩张带来的租金风险还是其主要投资风险之一。业内人士告诉记者,一家店的培育期至少要一两年。

    为了保证扩张速度和降低扩张带来的资金压力,在上市之前狠做减法的味千拉面,在上市成功之后又放开了加盟的大门。加盟带来的不仅是加盟费,开拓市场的资金压力也落在加盟商头上。

    疯狂开店的真功夫,首先要面对的就是铺租上涨带来的压力。而计划在2008年开150家店,压力又是前所未有地重。但是眼看着周围的餐饮企业纷纷要上市,誓做中国餐饮第一的蔡达标,已经没有多少时间。

    据调查,目前真功夫所有的店面都是直营店,并没有开放加盟的门槛,但自有物业比率不清楚。对比全聚德成功,主要是自有物业居多,抵消了铺租上涨的压力。味千拉面,先是直营店,然后开放加盟店,也可以缓解这部分压力。

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