欢迎光临中国外卖网
关于我们 | 加入收藏夹 | English
当前位置:主页>健康饮食>
[图] 福建小吃—玫瑰杨梅
来源:  作者:

    原料配方(产品100公斤):鲜杨梅230~240公斤,食盐23~24公斤,白糖64~68公斤,柠檬酸100~200克,糖精100克

玫瑰杨梅

玫瑰杨梅

点击此处查看全部新闻图片

    工艺流程:选果(九成熟、颗粒大、饱满、色淡红或淡黄)→腌盐(原料少,可直接浸糖;原料多,可用波美10°盐水腌5天左右,再行加工)→漂水(1天,终点含盐2~3%)→浸糖(按鲜杨梅50%加糖,浸一天)→浓缩(用真空浓缩锅,浓缩到35°,经2~3天)→第二浓缩(加糖到32°,将杨梅倒入缸中,浸数天)→曝晒(曝晒4~5天,在晒时要加糖水23°、糖精、柠檬酸。如色泽不好,加万分之一玫瑰黄)→成品(水分含量20%)→交库

    感官指标:

    色泽:玫瑰红色或棕红色,有光泽。

    形态:略圆形,果肉汁泡大体完整,外表半湿润状。

    组织:吸糖透心,渗透饱满,质柔软,结实,吃时无沙感。

    滋味:清甜、酸津,有原果味,无异味。

    理化指标:总糖64~68%,还原糖35~50%,总酸1.2~2.2%,食盐1~3%,水分21~27%。

    微生物指标:无致病菌及因微生物引起的发酵、发酸、霉变等现象。

    质期:6个月。在6个月内不返砂、发霉、发酵。




免责声明:凡本站注明来源为xx所属媒体的作品,均转载自其它媒体转载目的在于传递更多信息,并不代表本站赞同其观点和对其真实性负责。